在黄历中，"酝酿"是指酿酒、酿醋、制酱等需要发酵、静置生成的传统手工制作活动，古人认为这类需要时间"发酵成熟"的工作，与当日的天时地气是否调和密切相关，因此列入宜忌事项之中。
酝酿的含义
"酝"指反复酿造，"酿"指利用发酵作用制成饮品或调味品，"酝酿"合起来即指酿酒、酿醋、制酱、腌渍等一切依靠发酵工序完成的手工生产活动。这类活动周期长、变数多，古人相信选对日子开始动手，成品更容易酿制成功、味道醇正。
为什么讲究择日
传统农耕社会里，酿造类活动一旦开始就难以中途更改，如果中途发酵失败，原料和时间都会白白浪费。因此古人会参考黄历，选择"宜酝酿"的日子开缸、下料，避开"忌酝酿"的日子，以求酿造顺利、减少变质发酵失败的风险。
相关传统习俗
各地酿酒、制酱、腌菜等习俗中，都有挑选吉日"开缸""落缸"的传统，部分地区还会在动手当天祭拜灶神或酒神，祈求酿造过程顺利。
现代视角
今天看来，发酵是否成功主要取决于温度、湿度、菌种和原料配比等科学因素，与黄历吉凶并无直接关系。但许多家庭在自酿米酒、泡制果酒、腌制酱菜时，仍然习惯挑一个"好日子"图个吉利，这种做法更多是一种文化心理上的仪式感延续。